Formatos Pasta Corta
Dedal
Es una pasta corta en forma de tubo que por lo general se usa para realizar un plato gastronómico llamado minestrone, que es una especie de caldo realizado con verduras y vegetales, es original de Italia, este tipo de producto también es usado para la elaboracioón de ensaldas frías.
Pluma
Los penne (plural de penna) son un tipo de pasta originario de la cocina italiana. Hechos a base de grano duro y generalmente disponibles en forma de pasta seca (pasta asciutta), tienen forma cilíndrica, y pueden tener estrías en su exterior (penne rigate) o no (penne lisce) . Los extremos del cilindro suelen cortarse oblicuamente (corte inclinado). Su gran superficie (tanto interior como exterior) los hace muy adecuados para cocinarlos con salsas pues con esa superficie capturan muy bien los sabores. La palabra "penne" proviene del Italiano y significa plumas (su corte oblicuo es el origen del nombre por su parecido con el plumín de escribir). Son característicos del sur de Italia.
Tornillos
Fusilli, "fuchile", "fussil" o "refusil" es una pasta con forma helicoidal, generalmente de cuatro centímetros de largo. El fusilli es casi idéntico a otras pastas denominadas rotini. Son similares ya que ambas tienen forma helicoidal pero el rotini es más grande y delgado que el fusilli. Se elabora en diferentes colores, mediante la adición de frutas o verduras en la pasta, por ejemplo si se le añade zanahoria se pone anaranjada, con espinaca adquiere un verde oscuro...
También se le conoce como "tornillos" o "tornillitos" dada su forma helicoidal similar a dichos materiales.
Codo
El macarrón (en italiano maccheroni) es un tipo de pasta elaborado con agua, harina de trigo y, a veces, huevo, que suele tener forma de tubo alargado, conocidos como plumas.
Según la leyenda, los macarrones fueron llevados a Italia por Marco Polo, cuando regresó en 1292 a Venecia de su viaje a China. Esta hipótesis ha sido refutada, ya que parece que los macarrones ya se utilizaba en Italia, al menos, un siglo antes, como las pastas en general; el geógrafo marroquí Muhammad al-Idrisi, que vivió en Sicilia, ha documentado los macarrones en Sicilia y en particular en Trabia.
Rigatoni
El rigatoni es un tipo de pasta en forma de tubo con estrías en su superficie exterior. La intención de estas rugosidades es la de poder ofrecer mayor superficie de adherencia a salsas y acompañamientos líquidos de algunos platos. Es un poco más grande que el penne (corte de pluma) y que el ziti. El rigatoni se diferencia del penne y del ziti en que no acaba el extremo cortado diagonalmente.
Sacacorchos
También conococidos como Cavatappi que es una palabra italiana creada por capitalización"cava tappi", que literalmente significa "tap extractor" (un sacacorchos). También se conoce como Amori, serpentini, trivelle,stortelli, y cellantani. Se parecen a una sección alargada de los fusilli largos. Son muy originales pues sus formas retorcidas se envuelven de maravilla en las salsas.
Conchas
Estas conchas son de diversos tamaños. Las máspequeñas se usan en general en sopas, las de tamaño intermedio con salsas y las grandes, se rellenan, si bien espoco habitual, ya que la cantidad de relleno que requieren ahoga a la pasta.
Tubito
Los TUBITOS y DIENTES DE CABALLOS (conocidos como zitti en Italia) son un tipo de pasta de trigo duro, alargada , tubular y la superficie hueca y lisa como la pasta , pero un diámetro variado (tubitos menor y diente de caballo más grande),' más cerca de rigatoni , pero más ancho que los proxenetas . En la variedad " rayado " ziti , presentes en la superficie y crestas helicoidales o líneas paralelas a la sección vertical . Aunque empaquetado como pasta larga , la tradición culinaria del sur de Italia dice que antes de la cocción se romperá de forma manual en el bote. La palabra " ziti " en Puglia se refiere a la palabra " compromiso". Los ziti han llegado a ser muy popular en los Estados Unidos con la serie de televisión Los Soprano .
Pastina para Sopas
Las formas pequeñas de pastas se llaman colectivamente "pastina" o "pasta sopitas". Se reservan para caldo casero de carne o pescado y son un plato de fácil digestión y muy reconfortante. Las formas parecen granos de arroz, semillas de melón, granos de trigo, estrellas y se han creado otras variantes para divertir Para las sopas más livianas, utiliza acini di pepe (granos de pimienta), alfabetos, anelli o anellini (pasta en anillos), o stelle (estrellas). Las Conchigliette (conchita) es una versión más pequeña de la clásica pasta con forma de concha; es común agregarla a muchas recetas de sopas. La pasta pequeña tipo tubo es adecuada para las sopas más livianas y también se incluyen corallini y ditalini. Este formato es particularmente utilizado para los niños; para lucir atractivas más que para lograr diferencias de sabor y textura.
Grano de pimienta
Semilla de Melón
Letras
Argollas
Son una forma de pastas. Italiano para "granos de pimienta", se ven como pequeñas cuentas. Funciona bien en sopas frías o ensaladas. También se refiere a veces como pastina(italiano para"pequeña masa"), sin embargo, algunos fabricantes de pasta distinguen pastina tan pequeño que "acinos di pepe".Se utiliza a menudo en boda sopa italiana.
Los "Semi di melone" (semillas de melón) pertenecen a la familia de las pastas pequeñas. Su origen no se puede trazar con certidumbre en ninguna región italiana en particular. Tienen un espesor entre 1,15 y 1,30 mm. Los "Semi di melone" se utilizan sobre todo en la preparación de sopas claras, como caldos o consomé, enriquecidos también con tostadas de pan o verduras cortadas en pequeñas. Se pueden utilizar también para sopas densas como cremas.
La pasta de letras es pasta que se ha cortado mecánicamente en forma de las letras del alfabeto. A menudo se sirve en una sopa de letras, que se vende como un caldo en lata o condensada. Otra variante consiste en pasta en forma de letras en salsa de espagueti o marinera.
Pequeños anillos de pasta. Se puede utilizar en diversas sopas y también es un complemento de las verduras frescas en un número de ensaladas. Su versión más pequeña, "ANELLINI", también se puede utilizar en su lugar.
