Formatos pasta larga
Vermicelli
El vermicelli (italiano, /vermichel·li/, literalmente, “pequeños gusanos”) se trata de un tipo de pasta, de sección redondeada muy similar y más fino que el spaghetti de la gastronomía de Italia. El Vermicelloni (/vermichel·loni/, “fino vermicelli”) es menos común, y es del mismo tipo que el fedelini (también raro de encontrar).
El vermicelli se usa sobre todo para elaborar sopas.
Espaguettis
El espaguetti (en italiano spaghetti; singular spaghetto, diminutivo de spago, ‘cordón’) son un tipo de pasta con forma de cuerdas largas y delgadas, de sección circular.
Se pueden distinguir de otros similares por su diámetro. De menor a mayor se encuentran los spaghettini (n. 3), los spaghetti (n. 5) y los spaghettoni (n. 8). Integran la "familia" de los macarrones o maccheroni y semejantes a los tallarines.
Son populares en la gastronomía de varios países, no sólo la de Italia.
Linguine
En España se conoce frecuentemente bajo el nombre de "tallarines". La conformación particular de los "linguine" se emplea especialmente para recetas a base de pescado o para acompañar productos del mar, como peces y mariscos. Por su forma, se adaptan a cualquier tipo de salsa.1 Los "tagliolini", los verdaderos tallarines italianos son otro tipo de pasta similar, comercializado sobre todo en Italia, prácticamente idénticos pero más delgados.
Espaguettines
Spaghettini (incontable; una hebra individual se llama un pedazo de spaghettini o una hebra de spaghettini, o raramente spaghettino, derivado de la forma italiano) una forma de espagueti delgadas
Bucatini
También llamados perciatelli. Son spaguettis con agujero (como pajitas para beber) y combinan muy bien con las salsas contundentes que se encuentran en el sur y centro de Italia. Los bucatoni son un poco más gruesos que los bucatini. Su salda ideal para la preparacion es la Amatriciana.
Bavettine
De forma alargada y plana, los Bavettine son la versión más pequeña de la famosa Bavette (también llamado trenetta o linguini. Es un tipo de pasta utilizado tradicionalmente en Génova, su lugar de origen, y en Liguria), tipo de pasta larga con sección rectangular, ligeramente convexa, como un pedazo de spaguetti aplastado. Se preparan con salsa tradicional con pesto, o con salsas a base de verduras y pescado. Los Bavettine tiene un tamaño adecuado para los amantes de la ligereza, los sabores de la buena comida y los colores de la cocina mediterránea.
